山胡椒Litsea cubeba (Lour.) Pers.是樟科木薑子屬多年生小喬木或灌木，株高約在3-5公尺，主幹具有多側枝，呈現圓柱形。全株具有香氣，莖葉枝條有樟腦、檸檬香氣，果實帶有胡椒、檸檬以及薑香味。葉片呈現披針形，摸起來具膜質感，葉表暗綠色、葉背灰綠色。花色為淡黃色、黃色或白色，雌雄異株，一般4-5朵花叢生，花苞為圓形，花開之後才能分辨雌雄，雄花具有雄蕊，花絲呈淺綠，頂端著生花藥，呈現黃色；雌花可見淺綠子房，花柱短、柱頭小。雄花會比雌花早開，花期在2-3月。果實呈現球形，直徑0.5公分，為青綠色，成熟時顏色逐漸轉黑，採收期在6-7月。

►野採回來的山胡椒苗在盆中進行培育

山胡椒之利用

    山胡椒廣泛分布於中國華南、東南亞各地，在台灣亦為常見樹種，分布於低海拔山坡地區，大片群落生於新開墾地、路旁或空曠地。中國大陸稱之為山雞椒、山蒼樹，在台灣，山胡椒為原住民常用之調味料，泰雅族稱之為「馬告(Makauy)」，太魯閣族稱之為「門閣哩(Mqrig)」。新鮮果實可以直接食用，或是壓破泡於水中，使飲用水帶有香氣；乾燥果實作為調味料使用，多用於醃肉、煮湯等料理。

►山胡椒花於 2-3 月時盛開

    山胡椒果實一年採收一次，原住民將果實曬乾或是鹽漬以利於長期的保存。山胡椒除了用於調味食物以外，具有消除宿醉、身體痠痛、健胃等功能，民俗療法中用於驅風、利尿、治胃痛、鎮靜及用於防腐等功能。治療支氣管炎可用使用山胡椒果實、胡頹子葉及地黃水煎服用。山胡椒富含精油，主要成分為檸檬醛，約占精油60%含量，另外尚有生物鹼、萜類化合物等成分，具有抗氧化與抑菌的效果，也具有多種藥理活性，例如抗腫瘤、肝保護、抗糖尿病等活性。具有開發各種商品的潛力。

山胡椒栽培情況與問題

    目前宜花地區內有少量栽培生產的地區為花蓮的萬榮紅葉部落、卓溪立山部落，宜蘭則有大同崙埤部落等，大部分山胡椒來源來自於野外植株採集，人工栽培的專業農戶不多，多數農戶的種苗來源為野外採集的實生苗，取自於燒墾過的林地。花蓮萬榮紅葉部落的太魯閣族在原本栽培箭竹的區域，砍伐整地後火耕燒墾，一個月後可見野生山胡椒幼苗，將幼苗小心移置黑色軟盆，培育一段時間後再移植到欲栽培的區域，移植過程若是造成根部傷害，容易造成幼苗折損。

►採收下的果實，初期為綠色，成熟後轉黑

    一般種植兩年可以穩定採收果實，採取粗放管理，並無施用肥料與農藥，採收方式為直接剪下帶有果實的側枝，裝入布袋內，再運送至山下，以人工方式將果實於枝條上剝除。大約採收3-5年，樹勢開始衰弱，結果量開始下降，便會砍伐植株進行更新種植。此種栽培方式取自於野外，無法提供穩定的種苗來源，加上移植時會造成損失，故本場著重於種苗繁殖問題，研究扦插、嫁接、播種等繁殖方式，利於山胡椒產業的發展，同時也進行機能性相關研究，提升山胡椒的利用價值。

無性繁殖技術之研究

    無性繁殖中扦插是一種簡單易行的方式並可確認雌雄株，效率高且花費較低。本場測試扦插，以不同濃度NAA溶液浸泡枝條1小時，結果顯示較低濃度的NAA之新芽生長數較多，隨著濃度的增加而減少，共有1000ppm、500ppm、200ppm、100ppm的處理，以100ppm之新芽數較多，1000ppm之新芽數最少，顯示NAA之濃度過高無助於枝條之生長，且所有的處理最後皆無發根，僅有癒合組織。顯示山胡椒具有潛在性難發根之問題。

►山胡椒枝條扦插後部分無根系產生/扦插枝條基部產生癒傷組織

    嫁接亦為無性繁殖方式的一種，施行方式較為複雜，需要有良好的根砧與接穗，以及良好的嫁接技巧。本場測試嫁接結果，接穗可以順利生長出新芽，但傷口容易感染，造成植株死亡，需要注意清潔消毒。

►山胡椒嫁接情形，新芽可以順利生長

有性繁殖技術之研究

    山胡椒種子自然發芽率極低，使用種子進行繁殖為有性繁殖，約在一成左右，可能因素為種子具有休眠性，要在適當的環境條件下才會發芽。

►種子發芽初期，種子開裂，胚根伸長/種子發芽後期，根部持續生長，新芽抽出

    現在多數的商業栽培作物已喪失了種子休眠的特性，由於人為長期篩選不具休眠性種子的緣故，因種子若具有休眠的特性會不利於農業的栽培與大規模生產，種子發芽不一致或是發芽率極低，會造成農業上的損失。種子休眠與生長環境有極大的關係，在溫暖多雨的地區，植物種子通常不具有休眠性；在冷熱交替、乾溼分明的環境下，植物種子多數具有休眠性。這是一種保護的機制，為長期演化而來適應環境的方式。例如植物在秋季形成種子後，經過一段時間的休眠，度過冬天，可以避免冬天的寒害。

    了解植物種子休眠的種類，有助於打破種子休眠，提升種子發芽率，若是成熟的種子在適當的環境下無法發芽，這種情形稱為休眠種子，一般來說可以區分為外部問題以及內部問題。外部問題為種皮構造緊密，導致不易透水、透氣，胚根也無法順利突破種皮。內部問題為種子具有抑制物質、賀爾蒙濃度不足、胚尚未發育完全。

►山胡椒幼苗，發芽形式為子葉地下型

    種皮問題可用機械磨破、硫酸、震盪處理、熱水處理，使種皮軟化或產生開口，讓胚可以吸收水分與透氣，胚根容易突破種皮。胚尚未發育完全則須將種子放置一段時間後始能發芽。低溫層積為種子混合介質，保持濕度，放入4℃中一段時間後再取出種植；暖溫層積處理與低溫層積雷同，溫度為10℃。抑制物質可用流水浸種將抑制物質洗去。本場研究利用以植物賀爾蒙與震盪處理方式進行種子發芽試驗，結果顯示利用植物賀爾蒙與震盪處理可以促進山胡椒種子的發芽，其發芽率可達六成，而未經處理的對照組種子發芽率僅有一成左右。

結語與展望

    山胡椒具有檸檬、薑、胡椒等香氣，除了可以作為調味料使用外，也可提煉精油，做肥皂與化妝品等加工品，其成分也具有抗氧化、抑菌等活性，具有開發商品的潛力。現今山胡椒種苗多為野採，種苗來源不穩定，無法提供穩定的貨品來源，限制山胡椒產業的發展。本場測試扦插、嫁接與促進種子發芽方式，以穩定種苗來源，扦插結果發現山胡椒枝條具有難發根的特性，扦插部位產生癒傷組織，但是不發根。嫁接的根砧與接穗可以順利接合，接穗可以產生新芽並生長，惟嫁接傷口容易感染，須注意消毒。種子發芽目前是可以較為穩定生產種苗的方式，施行起來也不複雜，是目前較有效率的繁殖方式，後續可以種子繁殖選育優良品系，再以無性繁殖方式擴大種苗數量，穩定山胡椒的種苗來源，促進產業的發展。

文章作者：花蓮區農業改良場

劉詠汶助理研究員