花蓮場辦理找回原力部落行動學堂把不對的手變對手(花蓮區農業改良場)

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花蓮場辦理找回原力部落行動學堂把不對的手變對手

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行政院農業委員會花蓮區農業改良場（以下簡稱花蓮場）於本（111）年7月13日在太巴塱紅糯米生活館教室，辦理找回原力部落行動學堂「把不對的手變對手」，課程吸引來自部落的婦女及年輕人共襄盛舉。

花蓮場邱叔媛課長表示，在過去保鮮技術不發達的年代，原住民們運用鹽醃漬豬肉，使其可以保存數周至數月不等，供上山打獵的男子們攜帶食用，也可在客人來訪時做為佳餚款待。鹽雖然可以增加豬肉的保存性，但若沒有注意到製作時的環境與衛生，或鹽添加的量，鹹豬肉仍有可能壞掉，或產生不好的氣味。

花改場為了想解決這個問題，在族人教導下學習製作醃肉，再用科學化的方法解讀醃肉的加工程序，花了半年的時間建立保證會成功的加工程序，而且材料很簡單，只用豬肉跟鹽巴兩種。不過，在處理上有幾個小技巧要注意。

由於醃肉要經過一定時間的醱酵，本次把不對的手變對手活動，分3次時間進行及製作流程，第一次是7月13日，把1.5斤的肉均勻的抹鹽巴，之後緊密的排在缸子中，蓋起來，並放在陰涼處；第二次預定7月15日，把肉抹第二次鹽巴，之後緊密的排在缸子中，蓋起來，並放在陰涼處；第三次預定7月28日，驗收成果。

邱叔媛講師表示，雖然製作過程並不難，有幾個重點要注意。第一個肉要新鮮；第二個手要要洗乾淨並且擦乾。若可以噴酒精更好。第三個臉要戴口罩；第四個容器要洗乾淨，用擦乾或噴酒精皆可；第五個是掌握時間，第1天用1.5斤的肉再下36公克鹽(4%)，第3天再下72公克鹽(8%)，再繼續存放2~3週，放在陰涼處，等待成功與否。

取之於部落，用之於部落。花改場將成果回饋給族人以表達感謝之意。請大家一起來用最簡單的鹽與豬肉兩樣材料試做看看！希望每個人不但都是對的手，而且還都是好手（高手）!。希望下次族人於7月15日再回來繼續完成後續的工作，並看看自己親手做的醃肉成果如何，一起把不對的手變對手，也為部落的醃肉製作延續命脈。

本則訊息提供人員
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農業推廣課助理研究員林正木	電話：03-8521108分機1960 e-mail：chengmu@hdares.gov.tw
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