花改場為貓公部落族人建立酒麴植物保種技術及食品衛生安全觀念
編號:1131002
為了振興部落釀酒文化,提升傳統酒麴技藝及復育酒麴植物,農業部花蓮區農業改良場於113 年10月11日,假豐濱社區發展協會舉辦原力學堂「貓公酒麴製作及保種繁殖班」。除了貓公部落族人,也吸引奇美、清水、復興等族人參與,更有來自台東鹿野族人前來學習。此次課程內容有助於建立酒麴植物繁殖技術,提升衛生安全觀念,促進傳承與延續原住民文化。
花蓮農改場楊大吉場長表示,各部落都有釀酒文化,且製作過程具特殊文化性,尤其貓公部落近年來積極透過活動,不僅傳承酒麴文化,更要發展成產業。雖然族人有傳統酒麴技藝,但是其中較為學理部份,如判斷好壞菌、掌握品質關鍵、種源穩定生產等,就須要藉助科學力量,協助建立酒麴SOP及保種技術。此外協助系統性典藏傳統文化,保留先人智慧,並製作食農教材,培育部落人才幼苗。期待貓公部落在技術導入、讀本製作、知識保存等協助下,創造另類經濟產業模式,同時也能兼顧傳統文化薪火相傳。
貓公部落藉由舉辦活動方式,讓部落釀酒師、年輕人共同參與,不僅酒麴技藝能展現及流傳,也能傳授給部落青年。惟受到氣候變遷、文化失傳及酒品易取得影響,酒麴植物不再如往昔易採取或耕種,造成部落常向外取得原料。此外,耆老有純熟的酒麴技藝,但是製作過程中影響釀酒品質因素等衛生安全意識,也是族人較為欠缺知識。
本次課程依部落需求量身訂作課程,安排酒麴植物採種繁殖技術介紹、採種繁殖技術實作、保種圃管理實務、酒麴製作衛生安全等。花蓮農改場原住民研究室蘇育賢講師分享各部落的酒麴植物特性、採種技術、繁殖要領及後續管理技巧等,實作課程則準備貓公部落常用的7種酒麴植物做為實作材料,現場操作播種、扦插、種子處理等,強化族人對作物保種繁殖技術。為了增進學習趣味性,課堂結束後安排寓教於樂的有獎徵答活動,現場熱鬧又歡樂。
另外在保種圃管理實務,帶領族人至經營的開心農場,先由族人分享種植狀況、經驗及栽培困境等,再由蘇育賢講師及助教現場教學指導,針對問題提出保種圃改善建議,包含灌排水設置、畦床建置等,營造良好的生長環境,同時亦提供栽培管理建議及善用友善資材,包含土壤肥培管理、友善資材介紹及使用、病蟲害防治等。
最後一堂由花蓮農改場陳柏翰助理研究員,除了分享造成一般食品腐敗、食品中毒原因、預防及保存方法外,也針對部落釀酒衛生安全角度,介紹米發酵產品流程、酒麴組成、釀酒原料管制、避免黃麴毒素方法等,也詳細從菌種選擇、水源處理、容器設備消毒、加工過程環境及人員衛生等,如何降低加工污染及預防的策略。
此次課程貓公部落青年、釀酒師踴躍參與,學習態度相當認真,青年在衛生安全課程與講師有熱烈互動,而釀酒師雖然年長,上課也很專心聆聽。豐濱社區發展協會理事長吳建安表示,感謝花蓮農改場安排內容豐富又實用課程,同時族人也反應獲益匪淺。除了訓練一環,未來還有加工技術升級協助,對於酒麴文化推動及產業發展,有起臨門一腳助益作用。
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農業推廣科助理研究員林正木 |
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農業推廣科副研究員曾竫萌 |