花蓮區農業專訊95期-地產地消與食農教育專輯2016.03
 |
| 第95期｜2016.03月出刊｜本期PDF下載 |
|
||||
隨著春天的腳步 體驗有機樂活食農趣為拉近產地與餐桌的距離、享受農事活動樂趣，本場輔導羅山有機村及鄰近的竹田、石牌、永豐及豐南村等，擴大有機村的規模形成富麗有機樂活聚落，並推出多樣化的有機食農體驗活動，以在地食材為元素，開發地方特色料理與農村體驗活動。 除了來羅山有機村必玩的泥火山豆腐、炒米香體驗外，竹田村以在地食材及米穀粉，開發彩色大湯圓體驗活動，從中感受客家文化傳承及村民團結互助的合作精神；石牌村結合多種色彩的有機蔬菜，以在地的有機農產品開發出五行春捲，配合劈柴升火、起灶煮飯的大鼎鍋巴飯活動，體會早年稻米收割後，農民相聚享用美食的工作記憶；豐南村從撿鴨蛋開始行程，結合植物染技術，開發出植染鴨蛋體驗，並融入阿美族文化，推出傳統捕魚、護漁體驗活動等。 更多精彩的富麗有機樂活聚落－有機食農體驗活動及農村小故事，收錄在本場專刊「地產地消ㄒㄧㄣ旅行－有機食農體驗趣（連結QR code如右）」，以及本刊專文「富麗有機樂活聚落以體驗行銷實現地產地消之實例」，歡迎於官網下載閱讀。 |
||||
以體驗行銷實現地產地消之策略作者：孫正華 助理研究員、葉人瑋 研發替代役、王義善 助理研究員、劉興榮 副研究員兼課長
前 言 本場為了擴大有機農業之發展，以羅山有機村的建構與輔導模式為基礎架構，輔導羅山鄰近村落包括竹田村、石牌村、永豐村及豐南村等，擴大有機村的規模形成富麗有機樂活聚落。 隨著栽培面積及作物種類的增加及有機生產技術的成熟，本場開始將輔導重點轉為提高農產品附加價值及建立品牌形象，以推動地產地消為輔導主軸，透過體驗行銷的方式提高消費者對在地有機產品的信心與認同，進而活絡地方經濟。因此本文將提供富麗有機樂活聚落的體驗行銷經驗，作為促進地產地消發展的參考。 地產地消－降低食物里程與連結生產者與消費者的產銷模式 地產地消是指地區所生產的農產品，於該地區消費的產銷模式，主要的特性有： 一、縮短農產品運輸里程 在地生產、在地消費最明顯的特性就是縮短農產品端上餐桌的里程，除了降低運輸成本的優點外，還能減少能源的使用及二氧化碳排放，減輕地球暖化等環境壓力。 二、連結生產者與消費者 地產地消提供了生產者與消費者交流的機會，藉由生產者和消費者直接接觸，不僅可讓消費者獲得最新鮮的農產品，更重要的是讓生產者有了食農教育的機會，使消費者認識產地的農業生態價值與信任農民的生產。 三、活絡地方經濟 地產地消的產銷模式將消費者引入產地消費，除了農產品交易及農民業外收入的增加外，會產生新的經濟活動，活絡了地方經濟，也提供相關行業如觀光及交通運輸等就業機會。 |
||||
富麗有機樂活聚落
|
||||
 |
| ‧體驗手作味噌製作活動的過程（在地食材：有機米、大豆） |
前 言
本場為了擴大有機農業之發展，以羅山有機村的建構與輔導模式為基礎架構，輔導羅山鄰近村落包括竹田村、石牌村、永豐村及豐南村等，擴大有機村的規模形成富麗有機樂活聚落。富麗有機樂活聚落的主要作物是水稻，其他生產產規模較小的有桂竹筍、梅、李、愛玉、有機蔬菜等，在有機作物穩定生產後，如何利用體驗行銷讓消費者能提高對在地有機產品的信心與認同，進而推動地產地消、活絡地方經濟，是有機村聚落能否持續發展的關鍵。
富麗有機樂活聚落體驗活動設計
富麗有機樂活聚落利用在地生產的新鮮食材，設計出一系列的體驗活動，使地區產業呈現豐富多樣之面貌，更實質增加農家收入，包括：
一、竹田村－客家大湯圓
在本場的輔導下，竹田有機村發揮創意結合傳統大湯圓及在地有機食材，設計彩色客家大湯圓體驗活動。在農忙之餘，由竹田社區發展協會以及家政媽媽們共同帶領體驗活動，運用有機村農產來推廣傳統客家美食與點心，不但表現客家文化特色，亦增加地方農產之應用，活絡有機村地方經濟，提高婦女參與機會與收入。
二、羅山村
（一）泥火山豆腐
製作泥火山豆腐的材料是在地生產的「花蓮1號」大豆和天然的泥火山鹵水，早年家家戶戶都會做，但隨著人口外移這技藝也逐漸失傳，在本場輔導體驗農家後，村民重新找回這技藝並設計成體驗活動，讓遊客能體驗傳統泥火山豆腐的好滋味。
（二）炒米香體驗
在本場輔導農民轉型體驗農家的過程中，羅山村設計傳統的炒米香體驗，舊時都是用螺仔溪（羅山有機村的主要水源）純淨無汙染的溪砂來炒米香，後期為了讓遊客感受到乾淨、衛生的體驗活動，才改用鹽巴取代砂子炒出金黃色的米香，以古法製作米香打響了名號，讓許多遊客慕名前來。
看見米蘭世博系列
從產地到餐桌的解說方法
作者：孫正華 助理研究員
 |
| ‧展示活豬分切、加工後成為餐桌上的豬肉、臘腸及火腿等食材 |
前 言
近年來隨著食品安全意識的抬頭，國人對食材的安全性與來源日益重視，現在的農業旅遊型態逐漸轉變，強調連結產地與餐桌的「食材旅行」的概念也應運而生。所謂的「食材旅行」就是讓遊客直接到食材產地，從認識食材到農業體驗，使遊客認識產地的農業生態價值與信任農民的生產。本文以2015米蘭世博會場上的解說標示與佈置展示實例，介紹如何將從產地到餐桌的意識，透過解說媒體與工具的運用，表現在農場的環境布置與體驗歷程。
解說媒體種類與特性
凡是傳達某種內容的物理性媒介都可稱為媒體（Media），而廣義的媒體則包括使用這些物理性媒體，去引起接受者反應的手段及方法。本文所稱之解說媒體是指將解說訊息、主題，傳達給遊客的方法及工具。
解說媒體的設置主要有下列三項目的：
（一）協助遊客對其所造訪的地方，發展出一種敏銳的認知、瞭解與欣賞，使其獲得豐富而愉悅的經驗。
（二）達成經營管理的目的，減少遊客對資源的衝擊。
（三）每個解說設置單位都有訊息想要傳達給社會大眾，良好的解說可以促進大眾對它形象、目標與宗旨的瞭解。
在沒有人員（或非伴隨）解說的情況下，為了讓遊客能認識農場的環境與理念，就需要運用各種解說媒體去對遊客說明，而不經由解說人員直接接觸遊客的解說服務方式，常見的有視聽器材、解說牌誌、解說出版品、自導式步道、自導式汽車導遊及展示等六種。
看見米蘭世博系列
讓食物生產資訊透明化的未來超市
作者：孫正華 助理研究員
 |
| ‧消費者舉起產品，可立即從螢幕上看見產品的生產資訊 |
前 言
食安議題喚起了民眾對飲食安全的重視，消費者開始對餐桌上的食物來源、農產品生產過程以及如何選購健康食材等議題產生高度興趣。而為了回應消費者需求，行政院農業委員會積極推動「農產品產銷履歷制度」，保護消費者「食」的安全，透明化農漁畜產品的生產資訊，消費者透過產銷履歷追溯號碼，可以查詢到生產者從農場到餐桌的資訊與詳細生產記錄，讓消費者能夠吃得安全、吃得安心。
為了喚起全球對食物問題的重視，2015世博會的主題為「潤養地球，滋養生命（Feeding the planet, energy for life）」，整個展覽會場的議題就是人類、地球和食物之間的連結，其中如何讓食物生產資訊透明化亦是本次世博會討論的焦點，最具代表性的就屬義大利最大連鎖超市集團Coop Italia及德國館所設計的未來超市概念館，本文將逐一介紹這些國家如何利用最新的科技與資訊技術，將食物生產資訊透明化的想法具象化。
Coop Italia的未來超市－滿足消費者對食物生產資訊透明化的需求
「Coop Italia」是消費者運動起家的義大利消費合作社連鎖超市，擁有八百萬會員及超過千個銷售點，年營業額130億歐元，是義大利市占率第一的連鎖超市。即使消費合作社已經成為現代化的大型通路商，仍秉持以消費者為主體的精神，為了滿足消費者對食物生產資訊透明化的需求，因此在2015年米蘭世界博覽會請來了建築師Carlo Ratti設計了一個未來超市(Future Food District)的概念館。
未來超市將生鮮蔬果、禽畜品、水產品、各式加工品、飲品、香料等數千種產品的生產與使用資訊，建置在電腦資料庫中，消費者手指著有興趣的產品，頭上的螢幕立刻顯示出這產品的生產資訊，如價格、生產者、產地來源、生產過程產生了多少二氧化碳以及是如何來到貨架上的，還包括產品的使用、烹飪方法及營養資訊等，所有的資訊都由電腦統一處理，然後以易讀的圖表形式展現出來，讓消費者不再只是走到貨架前拿起產品、買完就走，而是像過去上傳統市場購物般，可以從農夫口中瞭解食物所有的生產資訊。
活化休耕地 栽培有機仙草
作者：游之穎 助理研究員、余德發 副研究員（已退休）、詹庭筑 計畫助理
 |
| ‧2月中旬至3月中旬取仙草頂芽2-3節扦插育苗情形 |
前 言
仙草，相信生長於台灣的大家應該都對它很熟悉，無論是夏天的仙草冰或是冬天的燒仙草，仙草在我們的生活中扮演著不可以或缺的角色。仙草，是少數原生於台灣的作物。但因進口仙草的成本與價格低廉，大量吞噬國產仙草的市場，所以大家平常市面上吃到的各式仙草產品多為進口仙草製作而成。農委會為活化休耕農地，提高國家糧食及農產品自給率，鼓勵休耕農地栽培進口替代作物，2014年起將仙草納入轉（契）作進口替代作物補貼項目，每公頃休耕地轉（契）作仙草，可獲45,000元補貼，有機栽培另加15,000元，大佃農再加10,000元。期望可以增加台灣本土仙草栽培面積，提高國產仙草自給率。
仙草之生育環境與性狀
仙草為唇形花科仙草屬草本植物，原產於台灣本島中低海拔地區，性喜溫暖濕潤，不耐低溫。早期台灣田野山麓，甚至農田旁邊田埂上便可發現野生仙草蹤跡，所以仙草另一俗稱為田草。但因數十年來除草劑的廣泛使用、人為的採集以及外來強勢植物競爭等因素，讓原生於台灣的仙草，野生族群從台灣田野快速消失，野生的仙草已越來越不容易見到。但仙草利用性佳，已普遍被人為栽培利用，尤以客家聚落常可見到仙草的栽培利用。
仙草外觀性狀變異大，植株形態有直立型、半直立型及匍匐型，莖方形，被毛，紫紅色或綠色。葉對生，葉片狹卵形或卵形，葉緣具鋸齒。花為輪生總狀花序，顏色為白色、淡紫色或紫紅色。
仙草有機栽培簡介
一、選地：仙草喜濕潤，種植仙草宜選擇灌溉方便或水源無虞之土地，前期為水田者，可降低雜草及病蟲害之發生，以水旱輪作為佳，土壤酸鹼度以偏酸性為宜。
二、種植時期：2月中旬至3月中旬扦插，取二至三節枝條為插穗，扦插育苗約1個月，根系發育完整後。於3月中旬至4月中旬溫度逐漸回升，即可定植於田間。自行育苗的取穗母本前一年應修剪花芽避免開花，或是過年後直接跟育苗業者訂購。
大豆初級選別機之研發
作者：張光華 助理研究員、簡宏諭 研究助理、余德發 副研究員（已退休）
 |
| ‧大豆初級選別機構造 |
前 言
花蓮地區為全台最大之有機大豆產區，每到收成時皆造成搶購熱潮，但因產量有限，每每供不應求，因此售價高達每公斤300元。近年投入種植的農友與面積不斷的增加，以104度來說種植面積已達100公頃，成為花蓮地區最夯的農作物之一。雖然大豆產業生產技術純熟，但收成後的挑選與分級作業卻仍然仰賴大量人力，農友常因為挑選作業來不及而錯過不少訂單，也因無足夠人力挑豆不敢擴大種植面積。
經深入探討後，得知花蓮地區有機大豆產業目前遇到的困境，其一是耕地規模較小，農田大多是公頃級以下，且相對畸零、分散，無法像西部大規模的集約種植及管理，因此難形成農機代耕、代選的產業。而現有昂貴的農機也非小農所能負擔，有機大豆產業因此機械化程度較低。其二為東部平均日照時間較西部短，且二期作常有颱風的危害，因此產量只有西部慣行農法的一半。由於無適用的選別機械，轄內農友依舊採用最傳統的人工挑選，但因農村勞動力不足，且作業效率低，往往緩不濟急，挑選作業儼然成為有機大豆產業中最艱辛的工作。在了解農友的需求後，本場針對小規模農場，研發適用的小型選別設備，以解決產業人力不足的缺口。
大豆初級選別機的原理與操作
大豆初級選別機的設計原理，是利用飽滿大豆滾動效果較好，乾扁大豆滾動效果差的差異性，設計可以調整的傾斜輸送檯面，使大豆在輸送檯面上依滾動效果不同，將良品大豆與劣質品大豆分流，達到挑選之目的。
主要結構包括無段速調整直流馬達組、儲料桶、輸送帶組、良（劣）品收集槽、鼓風機等，作動原理是直流馬達帶動傳動軸使輸送帶行進，大豆由儲料桶經螺旋出料，在輸送檯斜面上依據飽滿度多方向滾動，良品大豆粒徑渾圓飽滿滾動快，因此會快速滾落到良品收集槽。劣質品、枯枝、枯梗等的滾動效果差或完全不滾動，被輸送帶送至最末端進入劣質品收集槽。本機採用工業常用的輸送帶為主體，耐用不易損壞且價格便宜，可降低機台的生產成本。機械結構已取得經濟部智慧財產局之新型專利及技術報告保護。
適合連續採收之野菜栽培
作者：全中和 副研究員
 |
| ‧鮮嫩的番杏適合連續採收 |
前 言
野生植物被採摘作為野菜食用的種類繁多，其中草本野菜從海灘到山邊各有不同種類，如海邊常見的番杏、濱蘿蔔、林投等；田野常見的龍葵、野莧、苦苣、土人蔘、山芹菜、昭和草、紫背草、小葉灰藋等；山野溝邊的糯米團、過溝菜蕨、山蘇花等，野溪裏如水芹菜、豆瓣菜等，這些野菜生命力強，生長期長，繁殖容易，是鄉下老人家及原住民常採摘甚至種植的植物，這些植物也是近幾年來被認為是具有耐逆境，可連續採收且適合開發的植物。
野生蔬菜之繁殖與種植
龍葵、野莧、苦苣、土人蔘、山芹菜、昭和草、紫背草、小葉灰藋、水芹菜等野菜種子繁殖容易，只要在開花結實的適當季節很容易採收到大量種子，一般野菜種子落地遇到濕潤的環境就會發芽。
大部分的野菜都可以用扦插繁殖，包括龍葵、野莧、土人蔘、紫背草、糯米團、番杏及豆瓣菜等採新鮮枝條1-2節扦插於穴盤，枝條剪下後即插於濕潤之泥碳土等介質上，置於陰涼處，早晚各噴一次水，保持濕潤，即容易成活，待長出新芽具3-5片新葉時即可定植於田間。或選擇陰涼天氣可以直接取長枝條扦插於畦面上，每2-3支枝條扦插於同一穴，扦插後保持畦面濕潤，容易成活。
種植時期春季宜在2月底至4月初，秋季宜在10月份，採作畦栽培，畦寬約1.0-1.2公尺，行株距20公分×20公分，選株高3-5公分（3-5片葉）健康種苗移植為宜。一般開春後進行育苗後再移植之方式生育最佳，可延長營養生長期和採收期。作畦栽培時，因初期植株生長緩慢易被雜草覆蓋造成生長勢弱化，畦面覆蓋雜草抑制蓆、稻殼或稻草可有效防止雜草蔓延，適當密植亦可減少雜草競爭力並可提高單位面積產量。
調整耕作制度活化農地
通過農機性能測定 本場大豆初級選別機品質掛保證
 |
| ‧本機於農試所進行農機性能測定作業情形 |
本場研發大豆初級選別機自104年9月推出後，受各界農友熱烈詢問，目前全台已售出超過25台，為保障農友權益，農委會訂定農機性能測定，項目包括作業能力、損傷程度、選別精度及連續作業能力等，本機所有項目測試結果均通過，品質更掛保證。
大豆初級選別機以簡易的物理原理與低成本的機械平台，有效解決小農在選別作業的人力缺口，試用過的青農柯春伎以及蘇秀蓮均表示，機械選別效率10位人力都抵不過，並且本機適用性廣、價格實惠，實在是農民的好幫手。
本機動態影片可於youtube搜尋「大豆初級選別機」或至本場影音專頁（可手機掃描QR Code）。
行政院農業委員會花蓮區農業改良場
|