從果醬到清潔劑　包羅萬象的文旦柚加工製品

‧文旦削皮機

文旦與他的家族們－紅文旦、蜜柚、白柚、紅柚，除了鮮食外，果皮及果肉均可完全利用，本場輔導農友及家政班媽媽們，一起自製文旦相關加工品，從果醬、精油的到清潔用品，讓大家在節後也能品嚐與利用文旦柚。

文旦果醬基礎配方
果肉1.2公斤、砂糖或冰糖600公克、檸檬2顆，取文旦果肉並加入砂糖靜置約30分鐘等待出水後，再以中大火煮滾後轉小火熬煮到濃稠狀，期間需不斷攪拌以免燒焦，最後加入由2顆檸檬榨出之檸檬汁攪拌均勻，並趁熱裝填到洗淨的金屬蓋玻璃罐中8-9分滿，將瓶口擦乾淨，蓋緊瓶蓋倒扣殺菌10分鐘後再將瓶子轉正，等待冷卻即完成。

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利用斷根及覆蓋改善　蓮霧裂果技術

作者：徐子芳　助理研究員、洪嘉樺　研究助理、李建瑩　助理研究員、劉彥彤　技士行政院農業委員會農糧署

‧宜蘭地區蓮霧栽培品種以粉紅種為主，果肉細緻鮮 脆、清甜多汁

前言
宜蘭地區蓮霧栽培面積約167公頃，為本地區重要的經濟果樹之一，栽培品種以粉紅種（南洋種）為主，其中培育自然開花期蓮霧之產期集中在6-7月，經提早催花產期調節者則提前到5-6月。但無論正期作或經產期調節之蓮霧，果實生長期間正值梅雨季節且氣溫攀升，在採收前的中、大果期每逢大雨必有裂果，裂果率達40-80%，降低果實品質及櫥架壽命，售價也隨之下降，影響農民收益。為改善裂果問題，本場近年進行多項相關試驗研究，本文就降低裂果率效果較好之栽培技術提出說明，以供農民參考應用。

蓮霧裂果原因
蓮霧的裂果類型有果皮裂紋及果肉開裂二種。裂紋是指果實表皮或角質層呈現龜裂細紋，在果實接近採收時，由於成熟度過高或溫度急遽變化，易在蒂頭周圍發生放射狀的小裂紋，對於品質影響較小。開裂則是指裂縫深入果肉內部，在中果期開始即有可能發生，最常發生的情形是在果蒂縱向開裂，而開裂程度會影響售價，嚴重者無商品價值。

造成蓮霧裂果的因子眾多，主要可分為遺傳因子、環境因子及栽培因子。

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新興保健作物黨參之栽培管理

作者：張同吳　副研究員蘭陽分場分場長

‧黨參收穫之新鮮根部

前言
黨參(Codonopsispilosula)為桔梗科多年生草質藤本植物，別名潞黨參、汶黨參、黃參、防風黨參等，以乾燥根入藥，為傳統中醫常用的補氣中藥，具有補中益氣、健脾益肺、生津養血之功效，因其性味、功效及主治項目等皆與人參相近，常作為人參之替代品，而其味甜並帶有香氣，很適合作為藥食兩用的保健食材。現代研究其主要成分有多醣類、皂苷類、黃酮類、酚類、植物固醇類、三萜類、揮發油、維生素、氨基酸及微量元素等，具有抗氧化、抗發炎、抗疲勞、抗老化、調節脂肪代謝、調節血壓及血糖、提升免疫力，以及促進學習與記憶力等作用。本場近年引進黨參種原，經多年之栽培研究，極適應東部地區的栽培環境，生產的黨參根部品質優良、產量高，為具發展潛力的新興保健作物之一，未來可推廣作為補氣養血的保健食材供國人使用，亦可開發機能性保健產品，提高農產品的附加價值，促進本土中草藥產業之發展。

黨參之栽培管理
黨參為多年生草本植物，其莖細長多分枝具纏繞性。根肉質，呈紡錘狀圓柱形，外皮黃白色，根頭具有多數突起的莖痕集成球狀，俗稱「獅子盤頭」，根切面白色，質地柔潤。葉對生或互生，有疏短刺毛，葉片卵形或狹卵形。花冠廣鐘形，黃綠色。蒴果圓錐形，種子多數，卵形，細小，具褐色光澤。花果期7-10月。

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淺談生物炭於農業之應用

作者：陳盈蓁　研究助理、徐仲禹　助理研究員、倪禮豐　助理研究員

‧電子顯微鏡下之生物炭的表面和孔隙結構圖，Bar=100μm（摘自 Jaafar 等人 2014 之研究）

前言
近年來因氣候變遷、全球暖化與長期慣行農耕對農業環境的影響逐漸受到重視，無論是政府單位的研究或農友的農業操作行為，皆朝向環境保護、友善農耕、循環農業、永續利用的理念進行。在這些理念下為了生產高品質產量之農產品，農業操作行為已由投入大量化學肥料、農藥來增加作物品質、產量，轉變為注重改善土壤物理性質、土壤生物相，增加肥料有效性、農田土壤永續利用等面向，因而使得微生物肥料、生物炭等議題逐漸受到關注。

諸多研究已證實生物炭可以增加土壤通氣性、減少溫室氣體散逸、改善pH值、增加作物營養的吸收率、土壤物理及化學特性之改變、增加土壤中有益微生物生長等功能。此外，生物炭成為了串聯農林剩餘資材與作物栽種的重要橋樑，使得農業形成自立循環經濟之一環，本文即針對生物炭的特性及其於農業之應用作介紹。

生物炭定義/特性
生物炭(Biochar)主要係農林資材於不完全燃燒後生產之炭產物，近年來因環境意識抬頭，生物炭原料從傳統木材轉變成農林剩餘資材，而製備原料不同會造成製成的生物炭性質有所差異，以國內而言炭化稻殼係為相關試驗研究較豐碩的生物炭原料。 生物炭有多孔隙之特性（圖1），使其具有吸附大分子的能力。於土壤中添加生物炭能調整土壤中養分的可利用性及物理、化學性質，亦會影響到農作物與菌根菌之間的交互作用，生物炭還能作為可提供微生物棲息地，並作為防止食用菌絲的動物侵犯的避難所。

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跟著大廚與食材說說話

作者：王義善　助理研究員、孫正華　助理研究員、劉興榮　副研究員兼課長、曾惠真　研究助理

‧銘師父說明野菜的食用特性

前言
位於花蓮太昌山腳下的銘師父餐廳，秉持使用在地特色食材的理念，每天早上都會親自到傳統市場挑選與訂購當日最新鮮的食材。運用創意將這些食材結合，開發許多極具創意的特色料理，也讓民眾看到更多食農校育與飲食文化的可能性。

產學合作創新機
為了發展在地飲食多樣性與推動食農教育，花蓮區農業改良場與銘師父餐廳及國立東華大學觀光暨休閒遊憩學系共同合作，規劃「大廚的一天」食農教育體驗活動，並希望藉由該系師生的專業評估，將日常生活常見的傳統市場，轉化成有教育意義與遊憩功能的舞台。如此一來，相信食農教育將更具趣味性及吸引力，也讓未來參與體驗活的遊客，能由這樣的體驗活動真正認識食物本人，並帶動花蓮更廣面向的食農體驗。

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多樣化的特色豆類

作者：蔡秉芸　助理研究員

‧蛋白質含量豐富的樹豆是勇士補充體力的重要食物

前言
聯合國指定2016年為國際豆類年，期望藉此活動喚醒人們對豆類的認識。豆類作物不僅為良好的營養來源，根部與根瘤菌共生可以進行固氮作用，增加土壤肥力，提供更加永續的農業環境，利用多元的豆豆家族，台灣擁有哪些資源呢？除了日常中最常見的花生、綠豆、紅豆及大豆外，樹豆、鵲豆、翼豆、菜豆、米豆等等豐富的豆類資源，更是隱藏在原鄉部落中，等待著大放異彩。

樹豆
樹豆主要產地為花蓮及台東地區，是一年生至多年生的小灌木，與一般豆科作物較為不同的是樹豆為常異交作物，這個特性讓樹豆成為第一個能生產雜交品種的豆類作物，使得產量及環境抗性獲得大幅度的提升。樹豆根系發達，可以深達2至5公尺，不僅可以改善堅硬土壤，優良的固氮作用也可以使土壤更加肥沃，在印度除了採收成熟種子，葉片可以作為青刈飼料，枝條則可以當作燃料，是可以全方位利用的作物，也因為富含蛋白質，提供部落勇士們充足的體力，因此又有「勇士豆」之稱。

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原民稻米產業新星－芭奈稻米生產合作社

作者：黃佳興　助理研究員、何雅婷　研究助理

‧本場於芭奈稻米生產合作社之示範田，收穫前稻 田景色

前言
光復鄉位於花蓮縣的中區，亦是花蓮縣內重要的水稻栽培產區，水稻栽培面積超過600公頃，光復鄉內原住民人口將近一半，以農業生產為主，雖然光復的稻米生產歷史悠久，但相對花蓮縣內富里鄉及玉里鎮的稻穀收購價則較低，因此富田村許多的原住民水稻農友為了能夠提升經濟上的收入，成立了芭奈稻米生產合作社，希望透過合作社眾人的力量，讓光復的優質好米行銷全國，進而提升農友的收入。

輔導合作社農友申請有機驗證
去年合作社聯繫本場，希望能前進部落，輔導部落族人轉型有機栽培，因此，場長率領相關同仁前進部落，與合作社農友討論後續輔導事宜，也為讓有意願加入有機栽培的農友，在申請有機驗證時能減少對驗證流程的不熟悉。本場特別提供專業人力在有機驗證申請的協助，在去年12月18日本場同仁前往合作社介紹有機驗證的細節，希望農友在初次申請時能更順手，減少文件缺漏的情形。

在前一年度的討論之後，為讓農友能在一期作水稻插秧前吸收新知，同時讓有意願轉型有機栽培的農友能儘早準備，花蓮本場於今年1月3日在光復鄉西復村的西南社區活動中心，辦理部落行動教室傳授有機水稻栽培管理的知識與技術，合作社水稻農友反應熱烈，也堅定了想轉型農友的信心。

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越南地區蔬菜種苗生產現況介紹

作者：洪千惠　助理研究員、葉育哲　副研究員兼課長、張光華　副研究員、蔡宜峯　研究員

‧於越南大叻地區參觀的育苗場

前言
本場為執行台越設施茄果類種苗整廠輸出計畫，於越南當地進行越南蔬菜育苗產業相關資料蒐集與調查，目的為深入了解新南向市場發展的方向與潛力，以作為開發建立適用越南地區之蔬菜育苗技術套組，供我國種苗業者前進越南之應用參考。

越南屬於東南亞國家，位於中南半島的東端，其國土地形呈現狹長S型(北緯8º30´至23º22´，東經102º10´至109º30´)，可約略分為北部紅河三角洲、中部高原及南部湄公河三角洲等三個自然地理區，而台越計畫前往考察的地方為大叻地區，由位於中部高原的林同省下的大叻市、保祿市及德眾縣等鄰近農業區所組成。此區位處熱帶，日照四季充足，海拔高度約1,000-1,500公尺，全年氣候溫和、涼爽，年平均溫度為18-25℃，年降雨量為1,400-1,800mm，可略分為雨、旱兩季，5-10月是為雨季，而11月至隔年的4月則為旱季。此區適合各項作物的生長，因無颱風、豪大雨、乾旱等天然災害之問題，並有主要公路經過，交通甚為便利，所以成為越南蔬菜及花卉重要的生產基地。

蔬菜育苗容器
目前種苗生產常用的穴盤規格可分為美國系統的PE塑膠穴盤及歐洲荷蘭系統的保麗龍穴盤。穴格有不同的形狀、直徑、深淺、容積等差異，穴格數有72至800格不等，容積約5至30立方公分，約有50種之多。

PE塑膠穴盤，其常用的規格尺寸長為54公分，寬為28公分，而常用的穴格數目以72格(6×12)、104格(8×13)、128格(8×16)及288格(12×24)為多。保麗龍穴盤，其常用的規格尺寸長為60公分，寬為40公分，而常見的穴格數目為84格(7×12)及112格(8×14)。 於越南林同省大叻地區參訪的育苗場所見到的育苗容器主要多以歐洲荷蘭系統的圓孔保麗龍穴盤為主。保麗龍材質的穴盤售價雖然較PE塑膠穴盤售價為高，但因保麗龍盒具有較為堅硬、不易破損，可重複使用多次且田間定植後回收較為方便等優點，故多受越南當地育苗業者及農民的青睞。

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首屆全國種子交換會在臺大　本場熱烈參與不缺席

‧本場提供花蓮大豆1及2號、八月豆及小米椒種子，並於現場與其他單位交換種原

保種、留種等種子議題，近年在全球興起風潮，臺灣首次的全國種子交換會，亦於10月14日假臺大校園展開。由台灣大學郭華仁名譽教授指導，台北市文化探索協會及主婦聯盟環境保護基金會主辦，邀請包括秀明自然農法協會、大地旅人樸門設計、種苗改良繁殖場、慈心有機農業基金會、國家作物種原中心、本場，以及有興趣的民眾彼此參與種子提供與交換。

本場原住民農業研究室主持人洪千惠表示，本場積極輔導轄區原鄉部落，並持續近行原民特色作物保種與推廣。目前已收集53項特色作物種原共計289項品系，包含禾穀、豆、根莖、野菜、香辛料類等。並在場區的戶外試驗田間特別規劃出原民特色作物園區，歡迎有興趣者參觀及少量索取種原。

故而本次全國種子交換會，場內特別提供雜糧及原生蔬菜種子，包括本場育成之花蓮大豆1及2號、八月豆以及小米椒等作物種原，同時研究室在現場亦交換許多紅藜、菜豆種子。

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行政院農業委員會花蓮區農業改良場

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