酒麴與釀造班結訓傳承原鄉風味培育釀造尖兵(花蓮區農業改良場)

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酒麴與釀造班結訓傳承原鄉風味培育釀造尖兵

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編號：1150703

農業部花蓮區農業改良場為了協助農民增進原鄉酒麴製作與釀造技術，建立完善的食品衛生與安全觀念，並運用在地原物料創造產品附加價值，進而提升整體農業產值。於115年7月7日至9日在花蓮區農業改良場舉辦分群分級農業專業訓練-酒麴與釀造製作實務班，吸引了對酒麴與釀造加工有濃厚興趣的農友共襄盛舉。

花蓮農改場場長楊大吉表示，農改場近年長期深入部落進行系統性調查，針對各族群特有的原民作物，在保種、種植技術、加工加值及生態營造等領域，皆已累積豐碩的研究成果，期盼未來能進一步推動，朝向具備規模的在地經濟產業發展。針對深具特色的傳統酒麴，各部落雖有深厚的釀酒文化、特殊的文化製程，以及獨門的植物配方與風味，但在學理層面上如如何判斷好壞菌及掌握品質關鍵，仍須藉助科學力量，協助建立酒麴SOP標準製程，以確保生產安全性並大幅提升製作成功率。最後期許，學員透過本次專業授課與交流，不僅能創造出部落經濟產業模式，更能兼顧傳統文化的薪火相傳；同時也期盼借助學員的力量，將這份寶貴的原民特色文化與傳統智慧發揚光大。

課程內容豐富多元，涵蓋了加工法規、釀造技術、實務經驗與產業分享等。在踏入釀造領域必備的相關法規與安全方面，包含酒麴製作之食品衛生與安全、淺談菸酒管理法，以及酒類製品與管理案例分享等；加工技術及原理則深入教授農產品加工概論與穀物酒釀造概論；產業實務與原鄉文化方面，則規劃了常見原鄉酒麴植物介紹與繁殖、原鄉酒釀釀造文化，並邀請業界專家進行酒莊營運與產品應用分享交流。

講師以實際案例與法規條文相結合，激發學員對菸酒管理與衛生安全的重視；在加工實作課程中，更興起一波學習熱潮，操作環節氣氛熱烈。首日登場的是「釀酒加工實作-製麴」；次日則由原鄉部落專家親自指導「原鄉酒麴實作」與「原鄉酒釀釀造實作」，讓學員親身體會傳統釀造工藝的魅力。第三天則由場內專家帶領學員進行「釀酒加工實作-下缸」以及「蒸餾、酒精度測定」等技術操作，經講師耐心指導與細心講解，讓學員對釀酒加工的火候與科學測量有了更深的認識。

結業座談由花蓮區農業改良場場長楊大吉主持，認真傾聽學員心聲。學員在座談會發言相當踴躍，紛紛表示3天的課程既充實又實用，不僅學到扎實的實作技術，更釐清了許多過去對菸酒法規的盲點。學員結訓後回到農場工作崗位，如遇有酒麴製作或農產品釀造等相關問題，歡迎隨時來電聯繫，該場將竭誠為農友服務。

本則訊息提供人員
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農業推廣科助理研究員林正木	電話：03-8521108轉1960 e-mail：chengmu@hdares.gov.tw
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農業推廣科副研究員曾竫萌	電話：03-8541881 e-mail：jmt@hdares.gov.tw