您好：請問目前市面上的種植好的紅藜是否都要脫殼才可以為做食用，若要去殼花蓮地區有代為去殼的服務嗎？(花蓮區農業改良場)

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原住民與機能性作物研究室

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您好：請問目前市面上的種植好的紅藜是否都要脫殼才可以為做食用，若要去殼花蓮地區有代為去殼的服務嗎？

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紅藜的皂素存在於外殼與種子外層之間，所以經過脫殼的紅藜仍存有皂素，欲去皂素可透過清洗;若紅藜沒有脫殼，儘管經清洗也很難將皂素去除，所以一般建議紅藜需要脫殼然後經過清洗才進行食用。另外，若對皂素存有疑慮的話，有研究指出60公斤重的人一天建議脫殼紅藜的食用量不要超過65公克，但其實一般人一天對紅藜的食用量都不會超過65公克，所以只要不過量食用，不用太擔心。花蓮地區的紅藜若要進行去殼，可以問吉安鄉農會或者秀林鄉公所。台東地區，可洽詢台東農改場陳振義博士。若還有其他栽培管理上的問題，歡迎來電洽詢，電話：03-8521108#3410洪千惠助理研究員。

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