花蓮區農業專訊119期-原住民飲食文化與應用專輯2022.03
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| 第119期｜2022.03月出刊｜本期PDF下載 |
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本場與宜花儲備植物醫生守護農作物健康
為加強農業病蟲害防治服務，本場積極協助在地農會申請植物醫生計畫，目前在本場、宜蘭三星地區農會、壯圍鄉農會，花蓮吉安鄉農會及瑞穗鄉農會，都已成功爭取到儲備植物醫師。從110年5月開始常駐服務，大幅增加作物病蟲害服務的效率及量能，頗受農友好評。今年度計畫再次啟動，有需要的農會要把握申請時間喔! 宜蘭及花蓮地區農作物種類繁多，對農友來說病蟲害正確診斷、對症處理非常重要！行政院農業委員會110年度「補助地方政府及基層農會聘用儲備植物醫師輔導農民示範計畫」在全台農會、公所與試驗單位設置儲備植物醫師，以提供正確診斷精準用藥，達到農藥減半的重要政策。 自儲備植醫進駐後，本場為持續強化植醫診斷能力，定期辦理定期及專業訓練。1月19日本場更召開研商會議，協助他們擬定整年度的工作計畫。植醫們輪流報告自己負責的轄內產業背景，利用SWOT分析、問題與策略魚骨圖等工具，分析面臨問題，並提出自行規劃的試驗、示範或輔導計畫，詳細說明工作目標、如何執行與效益產出。 本場杜麗華場長勉勵植醫們，服務農友時不僅要拿出專業，更要用對的態度持續精進自身武功，才能真正解決產業問題。楊大吉副場長也向大家介紹場內今年度整體目標與執行計畫，讓儲備植醫們更深入了解本場技術研發與推廣服務工作，讓未來合作能更順暢。 |
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手指上的原味 認識阿美族的野菜文化作者：孫正華副研究員、謝金花研究助理、王義善助理研究員、劉興榮副研究員兼農業推廣課課長
前言 1992年聯合國環境與發展會議於巴西召開，會中提到許多原住民和地方社區的傳統生活方式，均需使用生物資源，其關係密不可分。當保育和永續利用生物多樣性應用到原住民的傳統技術、知識和創意時，應將所得之利益，與原住民和地方社區公平分享。同時，在其公約第10條「生物多樣性組成部分的永續利用」條文中也指出：傳統文化中慣用的生物資源利用方式，若符合生物多樣性保育與永續利用之要求者，應予以保護並鼓勵。」 原民飲食有因地制宜的特色，即使住在同一地區的同一原住民族，也會因部落、家族的不同，而對同一項美食，有不同的做法與食材搭配。認識、理解原住民飲食文化與植物利用的方式，可以觀察到原住民生活與環境生態之間的密切關係。 阿美族飲食文化－與自然永續共存的信念 阿美族是東部原住民族群中人數最多的一族，身處山海交界的優勢地理位置。擁有山林野味、河鮮海產作為食物來源，還有近在腳邊看似雜草的野菜。阿美族以與自然永續共存的信念，發展出多元的飲食選擇並形成獨特的飲食體系。 傳統的阿美族飲食文化中主要的三大特色為：野菜、海鮮水產、風味獨特的醃生肉。對阿美族而言，料理的方式不會太過複雜。以鹽作為主要調味，重點在於品嚐食物的「原味」。強調只要食物夠新鮮，即使只有鹽巴也能淋漓盡致的展現它原有的美味。在烹調方式上則以水煮、火烤為主，若需長久保存則採用醃漬、日曬或燻烤方式。 著有《阿美族飲食文化的認識》、《台灣新野菜主義》的作者DongiKacaw(吳雪月)表示，阿美族對於野生可食動植物的知識相當豐富。光是可以辨認出來的可食野菜植物種類就超過200種以上。 |
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原住民辛香料山胡椒之利用與繁殖作者：劉詠汶助理研究員
山胡椒簡介 山胡椒Litsea cubeba (Lour.) Pers.是樟科木薑子屬多年生小喬木或灌木，株高約在3-5公尺，主幹具有多側枝，呈現圓柱形。全株具有香氣，莖葉枝條有樟腦、檸檬香氣，果實帶有胡椒、檸檬以及薑香味。葉片呈現披針形，摸起來具膜質感，葉表暗綠色、葉背灰綠色。花色為淡黃色、黃色或白色，雌雄異株，一般4-5朵花叢生，花苞為圓形，花開之後才能分辨雌雄，雄花具有雄蕊，花絲呈淺綠，頂端著生花藥，呈現黃色；雌花可見淺綠子房，花柱短、柱頭小。雄花會比雌花早開，花期在2-3月。果實呈現球形，直徑0.5公分，為青綠色，成熟時顏色逐漸轉黑，採收期在6-7月。 山胡椒之利用 山胡椒廣泛分布於中國華南、東南亞各地，在台灣亦為常見樹種，分布於低海拔山坡地區，大片群落生於新開墾地、路旁或空曠地。中國大陸稱之為山雞椒、山蒼樹，在台灣，山胡椒為原住民常用之調味料，泰雅族稱之為「馬告(Makauy)」，太魯閣族稱之為「門閣哩(Mqrig)」。新鮮果實可以直接食用，或是壓破泡於水中，使飲用水帶有香氣；乾燥果實作為調味料使用，多用於醃肉、煮湯等料理。 山胡椒果實一年採收一次，原住民將果實曬乾或是鹽漬以利於長期的保存。山胡椒除了用於調味食物以外，具有消除宿醉、身體痠痛、健胃等功能，民俗療法中用於驅風、利尿、治胃痛、鎮靜及用於防腐等功能。治療支氣管炎可用使用山胡椒果實、胡頹子葉及地黃水煎服用。山胡椒富含精油，主要成分為檸檬醛，約占精油60%含量，另外尚有生物鹼、萜類化合物等成分，具有抗氧化與抑菌的效果，也具有多種藥理活性，例如抗腫瘤、肝保護、抗糖尿病等活性。具有開發各種商品的潛力。 |
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有機農業研究中心之生態營造作者：林立助理研究員、游之穎助理研究員、林少晴研究助理、葉育哲副研究員兼農業改良課課長、陳維翰研究助理、黃佳興助理研究員、宣大平秘書、楊大吉副場長、杜麗華場長
前言 座落於花蓮縣壽豐鄉的首座亞洲有機農業研究中心，從106年開始籌劃，歷經花蓮區農業改良場黃鵬場長及范美玲場長的的擘畫，在杜麗華場長任內開始建設，並即將完工。110年11月本案「強化有機試驗示範場域及建立有機農業設施典範興建工程」從107件公共建設中脫穎而出，榮獲公共工程界的奧斯卡獎-第21屆建築工程類金質獎優等殊榮！ 生態環境維護 公共工程品質優良獎評審標準當中，「環境保育」為其中一項評審重點，亦為本場向來重視的研究議題。因此在有機農業研究中心土地原為雜木林的時期，便先行委請東華大學於該土地進行動植物之生態調查，以避免後續因人為開發而造成珍稀物種的傷害；在確認用地內無珍貴稀有植物及保育類野生動物後，即開始進行試驗田及生態水域初期建構工程。 而後續在有機農業研究中心土地上進行樹苗移植，以原生樹種為首要考量，同時為了防止入侵紅火蟻藉由樹苗土方傳播之風險發生，場內研究人員在樹苗移植過程中進行嚴格把關，於移植樹苗前即先行至苗圃全面施撒餌料誘釣螞蟻，將螞蟻樣本攜回實驗室進行鏡檢，確認無入侵紅火蟻後，即可安心進行苗木移植工作，以確保有機農業研究中心的生態環境安全。同時間亦於有機農業研究中心土地上進行蟻種調查，確認無入侵紅火蟻。 |
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有機食用百合採收後儲藏方式改進作者：張芝蓉助理研究員
前言 百合為百合科百合屬（Lilium），多年生球根植物，主要分佈在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區，全球已發現有至少96個品種，其中台灣有4種原生百合，包含台灣百合(Lilium formosanum)、鐵砲百合(Lilium longiflorum)、艷紅鹿子百合(Lilium speciosum)和細葉卷丹(Lilium callosam)。百合屬內物種繁多，於歐美地區經常作為觀賞植物，有許多經過人工雜交而產生的新品種。 亞洲地區自傳統有長年食用百合的歷史，並做為中藥材使用，行政院衛生署於102年公告，百合肉質鱗莖為可同時提供食品使用之中藥材，百合係收載於傳統中醫藥文獻典籍之中藥材，惟民間習慣上常以食品使用，若當食品使用，則不得宣稱醫療效能，且應符合食品衛生管理法及相關法令之規定。因此本場輔導轄區農民栽培有機安全的新鮮食用百合，以因應市場對於鮮食百合之需求。 食用百合儲藏溫度 百合屬於無皮鱗莖，是由鱗片鱗莖葉片肥厚呈圓型片狀，相疊而成球形，鱗片不完全閉合，表面亦無皮膜包被，因此容易失水及破壞，一般觀賞用百合自田間採收後，於儲藏前會浸漬化學農藥消毒鱗莖，以避免儲藏期間鱗莖發生病害及腐爛，而有機食用百合自田間採收後需經過一個月的低溫糖化作用，部分澱粉會轉為可溶性糖，以確保食用百合品質與口感，因儲藏至販售期間，有機食用百合鱗莖不能使用化學藥劑，易產生褐化或發霉的情形，因此急需解決採收後儲藏的問題。 |
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農民學院結訓學員專訪 歸零後的有機農人生 創造農業新價值-宜蘭青農陳柏翰作者：林正木助理研究員
前言 幾年前，在宜蘭踏足各鄉鎮從事電腦維護的陳柏翰，大概沒想到，今天會成為一位專業的有機農。時間倒退約6年前，還是一位具備電腦維護技能的工程師，在職場上發揮所學。一場生病讓他放下工作，卻意外在休養中開啟對農業興趣，因此決定離工從農，開始承租農地耕耘，展開人生新里程。以下將介紹青農陳柏翰的農業歷程，如何一步一腳印，從零開始並闖出自己的一片天，現今仍熱愛著自己的選擇，創造不一樣的人生價值。 一場大病意外與農業的邂逅 大學唸電機系的陳柏翰，出社會後，朝著自己最熟悉的專業領域發展，從事電機維修的相關工作，「儘管是看別人臉色拿薪水，有一技之長在身，讓僱主也很信任與放心，因此工作倒也很順利！」陳柏翰自信說著。這樣朝九晚五的安穩生活，在一場突如其來的生病變調。有一次做健檢後數天，突然被緊急通知要盡速開刀，家人在措手不及下簽下了切結書，因此陳柏翰立即入院做了心導管手術。 開完刀後，健康逐漸開始回復，鄰居出於關心，邀請他到鄰居的友善農場幫忙，希望藉由活動早日康復。陳柏翰在家養病好幾天，其實很想出去透透氣，就答應了好心的鄰居。原來只是純粹到山上幫忙，卻意外喜歡上農事，而且做的不亦樂乎，同時也開始對有機農業有了憧憬，棄工從農的念頭悄悄地開始在心中萌芽。 |
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遮蔭處理降低龍鬚菜夏季不利生產之評估作者：劉詠汶助理研究員
前言 龍鬚菜又名梨瓜，學名Sechium edule(Jacq.)Swartz，別稱隼人瓜、佛手瓜及香櫞瓜等，原產地為中南美洲，於西元1935年引入台灣栽培，是葫蘆科(Cucurbitaceae)梨瓜屬(Sechium)多年生宿根蔓性植物。龍鬚菜是採取植株的嫩梢部位，作為蔬菜食用，而其果實也可食用。龍鬚菜是多年生植物，可以週年栽培生產，其於冬季至翌年春季結果，故夏季可採收嫩梢，冬春季收穫果實，栽培面積有逐年增加的趨勢。 龍鬚菜產業發展現況 龍鬚菜在農產品批發市場的產品類別為花果菜類「隼人瓜-瓜苗」，近一年的平均批發價為59.8元，根據行政院農業委員會農糧署109年的農情調查統計資料(https://agr.afa.gov.tw/afa/afa_frame.jsp)，以栽培面積作為排名，花蓮縣的栽培面積最大，為182.53公頃，每公頃收穫量14,526公斤，其他栽培面積較多的縣市尚有南投縣與高雄市，南投縣每公頃收穫量16,106公斤，栽培面積59.48公頃；高雄市每公頃收穫量10,993公斤，栽培面積75.54公頃。花蓮縣吉安鄉為龍鬚菜重要產區，平均每年栽培面積約有200公頃。 龍鬚菜夏季生長之問題 近來隨著氣候變遷、全球暖化的影響，夏季高溫有越來越高的趨勢，小暑至立秋期間通常是氣溫最高的時候，故在每年的7-9月時期，高溫與強光照是限制龍鬚菜生長的主要因素，初期會發生植株黃化、莖部硬質化的問題，最後植株葉片萎凋、莖部乾縮，嚴重者甚至枯萎死亡。較高的氣溫會使土壤溫度上升，影響根系的生長，龍鬚菜會出現熱生長障礙，造成產量降低、品質變差。 |
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瑞穗農會與本場技術合作開發文旦柚鹽柚醬 好涮嘴
本場110年完成文旦加工產業鏈，從取精油、去皮到取果肉全部機械化，大幅降低人力及時間成本。本場農產品加值打樣中心也開發了完整的文旦加工技術，包括柚花茶、文旦系列啤酒、柚皮糖、柚鹽、柚醬及精油清潔用品等，創造文旦多元價值，也讓轄區文旦柚成為一年四季的美味。 為擴大研發成果，本場與轄區文旦主要產地－瑞穗鄉農會合作，產品包括柚子鹽及文旦柚沾醬。本場作物環境課邱淑媛課長表示。僅僅1瓶柚子沾醬，能蔬菜、肉類及海鮮等所有食材搭配，可方便做出一桌美味料理，柚子鹽更帶來許多變化。 |
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