花蓮區農情月刊第147期-2012.10
第147期|2012.10月號| PDF檔下載 |
沉寂多時彩色米,在經過製程大改進後,終於在2012台北國際發明暨技術交易展農業館開幕時,與廠商進行「米粒表面處理技術」之專屬授權簽約儀式,正式宣告技轉成功,顏色繽紛的彩色米產品即將上市。 本場自94年開始研發彩色米工作,初期目標即為健康走向,以天然蔬果顏色萃取,進行白色米粒染整,將白米變化成黃、橘、紅、紫、綠等5種顏色,成果非常受媒體青睞並有眾多廠商詢問,惟當時設備成本過高,以及其後人員異動,讓技術移轉工作一時停頓。 直至100年,農產品通路公司向本場提出技轉需求,因此作物改良課特作與加工研究室邱淑媛助理研究員檢視舊有流程,著手大幅改良。 本技術可分三研發階段,最初期每小時只能染20公斤,無法達到量產門檻,第二階段雖然產能提高,但口感有待改進,最新一代技術在製程上大幅修正,在萃取蔬果顏色上,可直接得到濃縮色素,並且染色與乾躁同時進行,省略乾燥所需時間及設備支出,另外修正後之流程可突破產能瓶頸,若以黃色為例,20公斤在只需5分鐘的時間,若每天運作8小時,估計產能可達2公噸。 在彩色米口感食味方面,也因為製程的改進,控制染料水份對米粒的影響,口感大幅提升,另外在顏色表現上亦十分亮麗,染製完成的生米可經過2次快速水洗(紫色除外),且烹調後仍能保有顏色,大大提高著色穩定度。 彩色米的概念其實源自東南亞國家,其以薑黃、番紅花等天然植物與白米共同烹調而有黃色米飯,在泰國超市就可以看到多彩的米供人挑選。本場彩色米強調安全健康,是既可玩又可吃的產品,本場期待將來在產品上市後,在「食玩」的領域上可展露頭角,同時在餐飲創新上將可開發出不少特色料理。
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有機茭養自然魚 行健魚茭有特色
水稻田有鴨,全臺不難找;茭白筍田養魚,只有行健村! 宜蘭縣三星鄉行健村,全村齊力打造有機夢想村,除了有機水稻為主要作物外,本場協助發展多樣化作物,滿足其二、三級產業需求。3年前,蘭陽分場林文華助理研究員,鼓勵村內陳春義農友種植有機茭白筍,第一年因為抓不到要領,品質跟產量欠佳,所以只有少量販售,其他則自己吃或分送親友,而文華兄則為田區福壽螺危害所苦,除此之外該怎麼讓行健村打出名號,他腦筋動到養茭白筍的水田。 反正有水,何不養個甚麼來增加附加價值,林文華翻遍古籍舊典,發現中國曾有前人進行魚稻共生栽培評估,另外廣東順德自古以來就是以蠶桑魚米,發展成富庶之都,魚不但另有經濟收益,也是福壽螺的天敵,因此他一頭栽進茭白筍與魚共存的小世界。 由於宜蘭只能取得大隻的魚,因此茭白筍成長到一定高度的時候,才有足夠的水深可以放魚,但這表示魚只在有機田裡過水個2-3個月,要說是自然魚實在有些勉強,而且還有另外更嚴重的問題,水還是不夠多讓魚死亡率很高。 魚茭共生雖然成功減少96%的福壽螺,但林文華也傷透腦筋,園藝背景的他要讓魚活跳跳,真是想像比實際做得容易。首先他先把魚種換成強健的臺灣鯛,另外在找資料時發現,中國傳統在水稻田養魚,是需要另開魚溝,讓魚在田區湛水的時候可以溜到裡面休息,不致缺氧而亡。林文華考慮到台灣農地大小與農民習性,僅設計一字型溝,開始魚茭共生新嘗試,今年的試驗到目前為止存活率幾達百分之百。 現在已是茭白筍的產季,春義伯有了3年的種植經驗,今年生意好得不得了,在中秋佳節前趕出一批貨供給烤肉需求,節後客戶大讚好吃,連本來不吃茭白筍的人也覺得鮮嫩美味,因此再加碼訂購,另外魚隻在茭白筍田裡面悠游快活,完全沒有適應不良的情形,行健村民嚐試撈幾尾來試吃的結果,居然一點土味也沒有,肉質鮮甜媲美市售的台灣鯛。 行健村的魚茭共生,茭白筍以有機方式種植,個頭也許沒有市場上的大,但是滋味豐富,而臺灣鯛自5月放養後即以天然的飼料餵食,包含田區內的雜草、茭白筍葉片、滿江紅、浮萍及行健村當地生產的有機米糠,過程中完全不用一般飼料,也不使用其他藥劑,這樣的田裡養出來的魚,自然讓人吃起來更加安心放心。本場將繼續嘗試「有機共生」栽培模式,希望利用有機栽培所營造出的優質環境,創造有機栽培本業以外的附加價值。
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宜蘭縣五地區入選有機產業亮點
9月26日於農委會舉辦101年苗栗、宜蘭、桃園有機產業六級化成果發表會,表揚8個有機村,宜蘭縣入選地區佔全部一半的名額,表現深受肯定。 農委會表示有機農業可結合二級加工及三級行銷,發揮加乘效果,成為六級有機產業,在經建會支持下,協調苗栗、宜蘭、桃園縣政府合作,共同協助「社團法人中華民國生態農耕自然飲食推廣協會」,自31個區域選出8個最適合推動有機的地區,包括宜蘭縣南澳鄉大南澳社區、五結鄉大吉村、三星鄉行健村、冬山鄉中山休閒農業社區等,兩年來經由有機村農民努力,共同推動有機農業,設計在地logo及文化特色伴手禮,規劃旅遊導覽方案,逐步建構六級化有機產業,提昇產業價值,進而創造臺灣農村新希望。
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101年11月主要作物病蟲害預測
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花蓮區農業改良場
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