花蓮區農情月刊第188期-2016.3
第188期|2016.3月號| PDF檔下載 |
位於花蓮縣壽豐鄉鯉魚潭旁的樹屋,是一間原住民料理主題餐廳,餐點簡單又不失美味,更與鄰近農民相互合作,將田野生長的果蔬以最新鮮快速的調理方式,呈現消費者面前。 原民料理 簡單有特色 樹屋鄰近鯉魚潭,美景如畫又結合阿美族部落文化手工藝品,再加上原住民野菜及特有調味,吸引許多觀光客來嚐鮮。餐廳經理潘亮語表示,樹屋已邁入第11年,最初是因為自己喜歡原民苦甘味道的料理,因此而開設餐廳,並堅持在地、簡單,以食材原味呈現原民淳樸的美食。 這樣的理念在一開始的時候,為了在市場站穩腳步,做出彈性調整,菜色亦有如薑絲大腸等非原民菜色,而在3-4年穩定經營後,才真正調整為原民料理,並打出38政策,亦即8成在地食材、8成在地工作人員以及8公里食物里程。因此樹屋從鄰近原民媽媽取得野菜、投入社區營造,並與台灣觀光學院合作,讓學生畢業後加入餐廳成為夥伴。 地產地消 與小農互利 除了有專門配合進貨的野菜窗口,樹屋目前固定和附近2戶小農合作,向他們購買友善栽培的生薑及檸檬。種植生薑的小農朱健全,為了協助父親而返鄉,種植的生薑大多賣到果菜市場或是賣給盤商,每隔一段時間就會送十幾斤生薑到樹屋。朱建全有著食品加工背景,因此積極研發薑的加工品,如手工薑糖、薑糖粉和月子薑等產品。 提供香水檸檬給樹屋的農戶楊傳廣,其實是個假日農夫。他主業為機車行,目前生產的檸檬,一半交樹屋餐廳,一半賣給果菜市場,還常常送檸檬給來修車的客人。樹屋的訂單也是因為客人嚐過他的無毒檸檬後,推薦給潘亮語,才開啟彼此間的合作關係。而樹屋餐廳也發揮創意,將無毒檸檬切成薄片,加上咖啡豆,推出〝嗯!讚!檸咖〞這道特別的點心。 一間餐廳,兩家小農,都對自己的產品有所堅持,在他們開始合作的時候,地產地消、產地餐桌這些名詞尚未流行,業者只是憑著幫助在地農戶、刺激當地經濟消費的單純想法而已,沒料到原來背後有那麼多隱藏的好處。 產地餐桌 連結在地食材 本場為加強地產地消連結,輔導樹屋以花蓮在地當歸、丹參以及紅糯米入菜,在經過陪伴師與餐廳廚師相互討論及嘗試下,配合店內原有食材,研發當歸鯛魚片、松板當歸、丹參雞湯、丹參涼拌山豬皮以及紅糯米甜湯等。潘亮語說有部份消費者因當歸氣味過重而不喜,但這次嘗試後發現在地的當歸非常順口,不論是當歸葉或者是根莖部位嚐起來皆很清新自然。 經過這次的嘗試,樹屋潘亮語接觸到更多屬於花蓮的食材,也接觸到了公部門以及更多在地生產的農民,讓地產地消與產地餐桌的理念融入餐廳經營。 本場也期望藉由農民、業者以及消費者共同努力,讓大眾更加了解並支持在地農產品,除了守護自己與家人的健康外,更對環境的健康盡一份心力。
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本場新進人員
戴介三 助理研究員 ※學歷:國立中興大學農村規劃研究所碩士 ※考試資格:104年高考二級農業技術職系農村規劃類科 ※工作職掌:富麗有機樂活聚落輔導及有機村推廣、休閒農業區及休閒農場輔導、東部永續計畫、部落農遊、農村再生輔導等 ※到職日:104年12月31日 ※連絡電話:(03)852-1108轉190 。
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105年4月 主要作物病蟲害預測
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花蓮區農業改良場
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