我在花蓮農改場網站中有下載味噌的製作流程，我非常喜歡。原料部分，我對米麴情有獨鍾，查詢許多資料也發現米麴在烹飪料理中，可以有非常多的變化，更重要的是對人體是非常健康的所以，想跟貴單位索取米麴的製作流程，不知是否方便? 麻煩您 & 謝謝您。(花蓮區農業改良場)

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農產加工研究室

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我在花蓮農改場網站中有下載味噌的製作流程，我非常喜歡。原料部分，我對米麴情有獨鍾，查詢許多資料也發現米麴在烹飪料理中，可以有非常多的變化，更重要的是對人體是非常健康的所以，想跟貴單位索取米麴的製作流程，不知是否方便? 麻煩您 & 謝謝您。

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您好：有關您提到米麴的製作流程，流程如附件"味噌自己動手做"中提到的"製作米麴"流程，可參照此流程操作。先將米洗淨、浸泡、煮熟後，平鋪於竹籃上冷卻至手摸不會燙手的溫度或室溫，接種米麴並拌將菌種確實拌均勻，覆蓋濕布，視環境溫度培養2~4天不等，其間每日早晚進行翻麴，確認途中培養正常無汙染等現象，即可得到您想要的米麴。如有其他疑問，歡迎來電 03-8521108轉3300 (陳柏翰助理研究員)。謝謝。

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