轄區特色作物多元利用 本場開發葛鬱金、金柑加工產品
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‧本場進行金柑加工試驗,將朝向半成品、調味品方向邁進,圖為金柑切片以糖醃漬處理情形 |
葛鬱金及金柑分別是花蓮玉里鎮、宜蘭礁溪鄉的特色作物,2 者都是以加工利用為主的農產品。本場為提升作物多元利用效能,嘗試以葛鬱金加工成的澱粉以及剩餘資材再製成產品,以及開發金柑多種樣態的加工原料及商品,讓轄區特色作物能發展更多樣性的休閒產品。
花蓮縣玉里鎮織羅部落有多種明星產品,其中葛鬱金是部落從早期延續至今的特色作物,塊莖可鮮食,但部落大多加工成太白粉方便後續儲運銷售。另外織羅部落近年持續發展休閒產業,遊程中會需要許多即時點心供旅客現地品嘗,目前已開發葛鬱金果凍,但由於需求甚鉅,希望能有更多相關加工品。
由於葛鬱金在洗製澱粉的時候,會洗出大量的粗纖維副產物,這些纖維過去直接堆肥處理,本場因此思考再利用的可能。因此本場農產品加工研究室陳柏翰助研員針對部落需求,將葛鬱金澱粉結合轄區水果,如紅龍果、金柑、鳳梨及文旦等,製作成多種口味的水果糖片。並建立剩餘纖維再次加工處理方法,將其應用於餅乾及麵包等烘培產品,並輔導部落相關加工技術。
在柑橘加工方面,本場先前開發各式柑橘類加工技術,例如紅江橙、OK 橙、佛利蒙柑,取自不同柑橘類之風味與特色,將其製成果醬並運用其開發各式料理菜餚、烘焙應用等,增加多元用途。
而宜蘭縣礁溪鄉以金柑聞名,雖然目前持續推廣鮮食金柑, 但目前仍以金棗蜜餞等傳統加工為大宗。陳柏翰助研員借鑒之前的柑橘加工經驗,並蒐集前人研究,從金柑的營養成分、生物活性物質及機能性等各方面,檢視其加工的可行性,並了解金柑各部位生物活性物質含量差異及萃取方法。
在參考國內外現有的金柑加工產品後,陳柏翰助研員將朝金柑原料或半成品、調味品等方向開發。他實際至宜蘭礁溪鄉農會及加工業者洽談加工需求,並提供試製產品品評,後續將進一步測試該產品的保存期限、產率、設備及成本估算等。另外農會也提出以現有金柑果乾再製加工產品的需求,本場將協助進行製程與配方的調整與建立。
本場協助轄區農友開發特色作物加工技術,包括原住民族箭筍及金多兒筍餐包、樹豆味噌、發酵黑火蔥等部落產品,還有大宗作物文旦柚全果加工技術,全方位解決農友加工問題。同時本場農產加值打樣中心,也提供農友現場加工開發試作,歡迎多加利用,聯絡電話︰ 03-8521108 分機3303。
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