花蓮原鄉特用作物加工技術開發
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本年度以縱谷廊道(例如馬太鞍、太巴塱、南安等部落)等部落，建立原鄉作物相關之加工加值技術，並期望後續可導入部落作為應用，協助發展原鄉之二級加工。
目前以火蔥、樹豆、山胡椒(馬告)為原料進行加工技術建立及產品開發應用，目前初步成果如下簡述:
- 熟成火蔥:建立熟成火蔥加工技術及產品，發展具特色之火蔥產品，黑色不起眼的外觀卻帶有酸香甜味的特殊風味，可應用於料理、烘焙等用途。
- 火蔥調味料:建立火蔥調味品原料製備條件，將火蔥作為調味品原料，開發特色原鄉辛香料產品。
- 熟化樹豆粉末:建立熟化樹豆粉末製作條件及其應用，讓樹豆粉末可直接供食用或應用於烘焙、甜點等產品，目前將樹豆粉末應用於樹豆圓開發試製，增加樹豆應用性及產品之選擇。
►新鮮的火蔥經過熟成後，搖身一變為黑色色澤的外觀，帶有酸香甜的風味，適合用在各種料理
►經過乾燥等處理的火蔥，除了易於保存，更可開發成調味料產品之應用
►樹豆經過熟化處理(左)後，可製成樹豆粉，進行各種應用。例如試製為樹豆圓產品(右)
文章作者：花蓮區農業改良場
陳柏翰助理研究員
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