綠樹蓊鬱、流水潺潺的光復鄉「馬太鞍」(Fataan) 部落，在阿美族語裡意思是「很多樹豆的地方」，也是著名的生態捕魚操作所在地。

別人的新奇野菜 卻是她的日常

    從小在光復長大的朱湘榕，是當地著名餐廳欣綠農園的二代，每天餐桌接觸到各種在地野菜，就是她的日常，「長大才發現我們天天吃的東西，別人做叫野菜」朱湘蓉開心地說道。目前欣綠農園野菜的來源，仍然維持每天早上到光復市場採買的多年習慣，朱湘榕觀察，以前光復市場沒有現在這麼多野菜，小時候常看到爸爸常常要跑去花蓮吉安的黃昏市場採購野菜。而這幾年隨著健康意識的抬頭與本場的積極推廣，光復鄉逐漸成為原住民野菜的大本營，供應也較過去豐富且穩定，且野菜慢慢開始出現在一般家庭的餐桌。「看到全聯也開始賣翼豆，真的是嚇一跳」朱湘蓉笑著說。

♦朱湘榕( 右) 與父親朱進郎( 左) 一起整理巴拉 告體驗場域

♦在這邊也能買到許多特色原住民飾品

    欣綠農園主打的是在地原住民食材與漢人調理方式的結合，豐富食材、不過多調味的烹調方式，讓客人吃到食材最原味。她解釋道，阿美族傳統野菜料理是「無苦不歡」，從牧草心、甘蔗心、檳榔心、苦茄等等都入菜，一般民眾卻不一定能接受。因此欣綠農園特別將料理方式及風味做調整，較能符合一般大眾市場口味。

百變野菜吸引遊客味蕾

    欣綠農園主要菜色是採用在地光豐農會阿漾咕咕所生產的CAS 肉品，融合阿美族「席烙」(Siraw) 鹽巴醃豬肉及當地客家人醃豬肉香料的手法，研發出別具風味的炭烤鹹豬肉，並搭配酸爽脆口的醃漬佛手瓜、南瓜、木耳、紅蘿蔔、地瓜絲等小菜，成為饕客每來必點，愛不釋手的特色佳餚。野菜擇隨著季節變化，例如每年三月的光復箭筍季，就會將箭筍加入菜單，平時則有被客人笑稱是「牛在吃」的牧草心筍，入口帶有奶香，煮起來是翠綠色；其他常用的野菜例如番杏、涼拌過貓( 過溝菜蕨) 搭配酸甜醬汁，夏季的金針、花蓮山苦瓜切片與赤道櫻草等也都是餐廳主打的特色野菜。另外欣綠農園也利用身處花蓮的產地優勢，將新鮮馬告冷凍保存起來，製作馬告炒黑豆，濃濃新鮮檸檬草的鮮香氣，與市面上乾燥馬告風味完全不同，而這樣的氣味是更蘊含了大自然的清新，讓來訪的遊客齒頰留香，愛不釋手。

♦席烙(Siraw)、鹽烤魚、野菜湯等都是必點美食

    八寶野菜湯則主打十菜一湯，所謂的十菜，是根據不同季節選擇適合的十種野菜入湯，這些野菜大多包含龍葵、翼豆等，有時會放一點俗稱「輪胎苦瓜」的苦茄，朱湘榕笑著說，有些比較「幸運」的客人就會吃到，而其先苦後甘的特殊口感，也讓不少遊客留下深刻印象。欣綠農園位在馬太鞍，很多樹豆的地方，也因此其餐廳的料理中，一定會用樹豆來燉排骨湯或雞湯，吃起來沒有特別的味道，但煮起來不像紅豆或綠豆容易破掉，口感稍微軟彈，含有豐富的植物蛋白，是過去部落用來補充體力的重要食材，故又稱「生男之豆」，由此可知此作物在部落是非常重要的食物之一。

體驗阿美族傳統生態捕魚方式「巴拉告」

    欣綠農園得天獨厚處在馬太鞍濕地的中心，最特別的就是可以體驗阿美族傳統的生態捕魚方式- 巴拉告。

    朱湘榕解釋，「巴」是動詞，拉起來的意思，「拉告」的意思是廢棄的材料，過去部落將廢棄的竹子、樹枝、山棕樹葉丟在水裡，久而久之發現魚蝦會棲息在裡面，可以撈起來食用，於是順應生態演變出搭建成生態魚池，需要時就會去拉起來捕撈，再放回去永續使用。

♦整理完後的巴拉告就等待魚蝦入住

    欣綠農園是巴拉告的示範點之一，參加體驗大約一至二個小時，不僅可以完整親手體驗與學習巴拉告的傳統生態智慧，還能品嚐傳統石煮鍋，作法是火烤馬太鞍溪邊耐高溫的蛇紋石，稍微過水清潔後放入竹筒鍋中，利用石頭溫度煮熟魚蝦與野菜；近期也正規劃戶外野地廚房的遊程，採集農園周遭有種植的野菜後，直接料理。此外，這次透過本場的筷閃野美味增能輔導計畫，朱湘榕也開始結合野菜文化，設計散客或一家三口、四口可以參與的部落農事體驗，並將活動內容訂下標準流程，讓店內的員工循著這套流程便能快速上手，帶客體驗，此舉除可使團隊內的人力運用更為彈性外，也更進一步促進了部落旅遊與農事體驗的發展。

♦將燒紅的石頭放入竹筒鍋成為石煮鍋

    現在，光復馬太鞍的阿美族野菜文化逐漸被更多人知曉，欣綠農園成為了一個連結自然、文化與美食的獨特場所。未來，也歡迎大家來馬太鞍，一同親身探索與體驗阿美族豐富的傳統文化與生態智慧。

作者：花蓮區農業改良場

王義善副研究員、孫正華副研究員、彭昱融百大青農