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原力學堂

本場訂於111年07月13、15、28日於光復鄉太巴塱部落舉辦原力部落行動學堂「尋找不對的手」活動

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    行政院農業委員會花蓮區農業改良場(以下簡稱花蓮場)於本(111)年7月13日在太巴塱紅糯米生活館教室,辦理找回原力部落行動學堂「把不對的手變對手」,課程吸引來自部落的婦女及年輕人共襄盛舉。

    花蓮場邱叔媛課長表示,在過去保鮮技術不發達的年代,原住民們運用鹽醃漬豬肉,使其可以保存數周至數月不等,供上山打獵的男子們攜帶食用,也可在客人來訪時做為佳餚款待。鹽雖然可以增加豬肉的保存性,但若沒有注意到製作時的環境與衛生,或鹽添加的量,鹹豬肉仍有可能壞掉,或產生不好的氣味。

花蓮場邱叔媛課長在操作前,完整說明醃肉(Siraw)製作流程及重點事項 
►花蓮場邱叔媛課長在操作前,完整說明醃肉(Siraw)製作流程及重點事項

    花改場為了想解決這個問題,在族人教導下學習製作醃肉,再用科學化的方法解讀醃肉的加工程序,花了半年的時間建立保證會成功的加工程序,而且材料很簡單,只用豬肉跟鹽巴兩種。不過,在處理上有幾個小技巧要注意。

部落婦女及年輕人一起來學習,認真的把1.5斤的肉均勻的抹鹽巴 族人製作完成的半成品
►部落婦女及年輕人一起來學習,認真的把1.5斤的肉均勻的抹鹽巴(左圖);族人製作完成的半成品

    由於醃肉要經過一定時間的醱酵,本次把不對的手變對手活動,分3次時間進行及製作流程,第一次是7月13日,把1.5斤的肉均勻的抹鹽巴,之後緊密的排在缸子中,蓋起來,並放在陰涼處;第二次預定7月15日,把肉抹第二次鹽巴,之後緊密的排在缸子中,蓋起來,並放在陰涼處;第三次預定7月28日,驗收成果。

    邱叔媛講師表示,雖然製作過程並不難,有幾個重點要注意。第一個肉要新鮮;第二個手要要洗乾淨並且擦乾。若可以噴酒精更好。第三個臉要戴口罩;第四個容器要洗乾淨,用擦乾或噴酒精皆可;第五個是掌握時間,第1天用1.5斤的肉再下36公克鹽(4%),第3天再下72公克鹽(8%),再繼續存放2~3週,放在陰涼處,等待成功與否。

教學團隊指導族人的第一次的成品
►教學團隊指導族人的第一次的成品

    取之於部落,用之於部落。花改場將成果回饋給族人以表達感謝之意。請大家一起來用最簡單的鹽與豬肉兩樣材料試做看看!希望每個人不但都是對的手,而且還都是好手(高手)!。希望下次族人於7月15日再回來繼續完成後續的工作,並看看自己親手做的醃肉成果如何,一起把不對的手變對手,也為部落的醃肉製作延續命脈。

課程結束後進行測驗,驗收知識學習的成果 全體合照留影 為活動劃下句點
►課程結束後進行測驗,驗收知識學習的成果(左圖);全體合照留影 為活動劃下句點

 

111年度花蓮區農業改良場原力部落行動學堂-光復鄉太巴塱部落

「尋找不對的手」活動行程表

※COVID-19病毒防疫期間,請遵守以下參加原則:

1.為維護個人安全與健康,請參與活動者全面配戴口罩與攜帶個人防護用品。

2.如有發燒或有呼吸道症狀、慢性疾病患者,應避免參加活動。

3.當日現場實施體溫檢測,若有發燒者,將勸導儘速就醫後在家休養。

第一天時間:111年7月13日(三)上午11時
地點:花蓮縣光復鄉太巴塱紅糯米生活館
(花蓮縣光復鄉富愛街15-1號)

時間

議程

講師

10:30~11:00

報到

花蓮區農業改良場

11:00~11:10

長官及來賓致詞

花蓮區農業改良場

11:10~12:00

阿美族醃肉製作(一)

花蓮區農業改良場
講師:邱淑媛副研究員
助教:陳怡茹小姐
鍾玉美小姐

第二天時間:111年7月15日(五)上午11時
地點:花蓮縣光復鄉太巴塱紅糯米生活館
(花蓮縣光復鄉富愛街15-1號)

時間

議程

講師

11:00~11:30

報到

花蓮區農業改良場

11:30~12:00

阿美族醃肉製作(二)

花蓮區農業改良場
講師:邱淑媛副研究員
助教:陳怡茹小姐
鍾玉美小姐

第三天時間:111年7月28日(四)上午11時
地點:花蓮縣光復鄉太巴塱紅糯米生活館
(花蓮縣光復鄉富愛街15-1號)

時間

議程

講師

11:00~11:30

報到

花蓮區農業改良場

11:30~12:00

阿美族醃肉製作-成果驗收

花蓮區農業改良場
講師:邱淑媛副研究員
助教:陳怡茹小姐
鍾玉美小姐

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